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教新手几道大菜,厨艺秒超大厨,不学可惜了!

未知 2019-05-09 10:07

铁板三丝鱼卷

原料:带皮净草鱼肉200克、洋葱75克、生梨1只、熟火腿丝30克、水发香茹30克

调料:葱20克、蒜泥5克、姜汁水5克、精盐1.5克、绍酒20克、酱油15克,蚝油5克、胡椒粉和味精各适量,湿淀粉15克、色拉油25克。

制作

1.鱼肉斜批薄片,第一刀批到鱼皮,不切断,第二刀把鱼皮批断,两片摊开成直径约4厘米的荷包片,共20片。然后用3克绍酒,0.5克精盐和姜水渍一下。

2.洋葱切丝,香菇、葱切成长约5厘米长的细丝。连同火腿丝分成20份。

3. 绍酒等兑成汁。

4.鱼片翻开,鱼皮朝下摊平,把葱和三丝分别横放在鱼片中间,卷成圆形,卷边朝下,平放在盘中,加绍酒5克,上笼用旺火沸水蒸约1分钟。

5.铁板置旺火烧至冒烟,置于木套中,下垫一腰盘,将洋葱撒在铁板上,鱼卷整齐排好。

6.炒锅上火烧热,加少许油,投入蒜泥爆香,倒入芡汁,并加水100克,制成二流芡,盛入一空碗。在另一空碗盛适量油,连同铁板上桌,将芡汁同油分别淋在原料上即成。

蜜汁烤排骨

首先我们要先准备好,排骨、叉烧酱、蜂蜜、葱、蒜头、姜等食材。蜜汁烤排骨的做法:排骨斩成小块,清洗干净。烧开一锅热水,放进排骨,焯下水,这样可以去掉血水。接着来准备配料。把香葱、蒜头、姜全部切成小丁,称好蜂蜜和叉烧酱。将所有配料搅拌均匀,成为酱汁。将酱汁倒进沥干水分的排骨中,用手将排骨和酱汁揉匀,使每一块排骨都沾满酱汁。之后装进保鲜盒中,放在冰箱,冷藏过夜。第二天,取出排骨,预热空气炸锅。空气炸锅选择肉排模式,时间设置为13分钟,接着长按搅拌键,空气炸锅进入预热模式。空气炸锅预热好之后,把腌制过的排骨摆在空气炸锅的炸篮里。盖上空气炸锅盖子,启动搅拌模式,这样排骨会烘烤得更均匀。时间到之后,取出烤好的排骨。烤好的排骨拿出来装盘,即可食用。简单好做又美味。

椒麻鸡丁

原料:熟鸡胸肉250克、熟土豆150克

配料:花椒、葱、姜、精盐、酱油、醋、白糖、味精、香油各适量

制作方法:

1. 熟鸡胸肉切成1厘米大小的丁,放在盘内,撒上少许精盐拌匀,熟土豆也切成小丁。

2. 花椒碾成细末,放在碗内,加入葱末、姜末、搅拌均匀,备用。

3. 再加入酱油、米醋、白糖、香油和味精调味酱汁,加入鸡丁、土豆丁充分的搅拌均匀,装盘上桌即可。

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